Мясо как продукт. Советы по забою скота и первичной обработке туши. Разделение туши на части и их использование. Заготовка мяса и мясных продуктов впрок посолом. Копчение. Изготовление колбас. Другие виды колбасных изделий. Хранение мяса и изделий из него.
51 рисунок в тексте.